linnmblom.blogg.no

God kveld :)

Første uken etter ferien går mot helg, og jeg skal innrømme at det har vært en tøff uke. Lite søvn fordi man ikke kommer tidlig nok i seng, og man må tidlig opp. Vektene på Elixia føltes tunge etter en lang pause, magen skriiiiker etter godis og is, og man føler seg generelt litt utafor fordi man ikke er helt inn i rutinene ennå. MEN - når det er sagt så var det også veldig deilig å være tilbake! Gjensyn med mange flotte kollegaer, sunne og gode matretter, og mer bevegelse og motivasjon.  Så jeg tror i grunnen at helgen nå trengs for å hente seg litt inn, og dermed er man klar for en kick-ass uke neste uke! Det blir bra :)

I dag har jeg et middagstips til dere som dere virkelig burde teste ut - en knallgod kombinasjon av smaker! Oppskriften så jeg i Shapeup for litt siden, og jeg måtte bare teste den ut. Jeg tok utgangspunktet i bladet, men laget min egen lille vri på dippen:

Søtpotetsandwich med ørret og avokado dipp

2 personer

• 2 - 3 ørretfileter
• 1 stor søtpotet
• 1 avokado
• 2-3 ss philadephia ost
• Sitron dråper
• Krydder: sitronpepper, pizzakrydder (basilikum/oregano)
• 1/2 søtpaprika
• Eventuelt rødløk
   

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 200 grader
2. Vask poteten og skjær i passende skiver på langs (ca 0,5-1 cm tykke). Legg på et bakebrett - pensle med olje og sett inn i ovnen. Stek i ca 25 min til de er møre og gode.
3. Legg ørretfiletene i en ildfastform, ha over litt sitronpepper og stek sammen med potetskivene i 12-15 minutter.
4. Bland most avokado, philadelphia ost, litt pizzakrydder og noen dråper sitron sammen.
5. Skjær paprika i staver og bak i ovnen de siste 5-7 minuttene sammen med ørret og potet.
6. Når maten er ferdig i ovnen er det bare å sette retten sammen - legg en potetskive i bunn, ha ørretfilet over, så avokado dipp, paprika og en ny skive potet som topp.

Nytes gjerne med litt salat eller andre grønnsaker!
 

I morgen drar jeg på mor-datter-kvalitetstur til Sverige på litt harryhandel, og på lørdag er det stevne. Ellers blir helgen stille og rolig.
Hva med dere - har dere noe spennende som skjer i helgen?

Ha en flott kveld videre <3